БОЛЬШОЙ КУРС «ГОВЯДИНА»
ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА
Знаю, что у большинства кулинаров есть много вопросов по теме «выбор говядины и особенности приготовления разных отрубов», ведь кроме премиальных Рибаев и Стриплойнов в полутуше бычков есть примерно 40 интересных интересных отделов).
Увы, не все рыночные мясники знают ценность альтернативных отрубов и тонкости их бережных технологий приготовления. И потому советуют исключительно вырезку. Якобы «её можно есть губами, с ней не ошибёшься».
А как же мясной вкус и аромат? Ведь в вырезке вкусоароматики нет по происхождению.
- Так ГДЕ же живёт настоящий мясной вкус?
- Про КАКИЕ отрубы молчат (или не знают) ваши мясники?
- КАК не ЖИТЬ на кухне круглые сутки, добывая максимум вкуса и пользы?
Друзья, так случилось, что я знаю ответы все эти вопросы.
И не только на них. А гораздо шире. И глубже.
И если вам интересны идеальные стейки (премиальные и альтернативные), мелкие формы на каждый день и крупные формы для для праздников, то я приглашаю вас на мой уникальный и глубокий Курс «Говядина»
ТАК ГОТОВЯТ МОИ УЧЕНИКИ:
ПРИВЕТ! МЕНЯ ЗОВУТ
ОЛЬГА ДЕФФИ
Немного обо мне:
- Основное образование я получила в Текстильной академии. Специальность дизайнер-конструктор-технолог.
- В фэшн индустрии 18 лет (не считая школы и универа), в 2004 создала модный дом, стала хедлайнером всех московких недель мод. И не только московских.
- В 2011 году оставила фэшн и увлеклась современной кулинарией. Чтоб готовить не как бабушка, а как в крутых ресторанах. Перенимала опыт у Хестона Блюменталя, Феррана Адриа, Массимо Ботура, Грега Бутчера и Марии Магиной.
- Научилась переносить сложные ресторанные технологии на наши домашние кухни. Провела 100+ живых мастер-классов, кулинарных тимбилдингов и корпоративов, запустила 4 онлайн Курса, обучила 3500+ кулинаров, поваров и шефов
- Люблю жить в XXI веке двумя ногами и оптимизировать всё на своём пути.
ЧТО ВАЖНО ВАМ?
ПРАКТИКА ИЛИ ТЕОРИЯ?
ПРАКТИКА
Модуль 1
Модуль 1
Премиальные отрубы
4 видео-урока
Это дорого, но очень просто
Урок 1️⃣: Стриплойн салат
Урок 2️⃣: Два Рибая двумя способами, две подачи
Урок 3️⃣: Два миньона двумя способами в стиле Турнедос Россини
Урок 4️⃣: Карпаччо с азиатскими нотами и Карне Круда почти классика
Бонусы:
- азиатские пикули;
- тыквенный мусс (су вид);
- быстрый соус из облепихи;
- винный соус;
- новая техника карпачо;
- правила сочетайзинга и красивые подачи
Модуль 2
Модуль 2
Альтернативные отрубы
4 видео-урока
Это недорого, но больше вкусов
Урок 5️⃣ Лопатка: Денвер и вырезка лопатки, два способа;
Урок 6️⃣ Пашина: Бавет и Скёрт, каждый двумя способами;
Урок 7️⃣ Задок: Куб стейк и Минутка двумя способами;
Урок 8️⃣ Тартары альтернативные и небанальные.
Бонусы:
- сувидная морковь;
- винно-ягодный соус Азия;
- кофейное масло и шоколадно-ореховый крамбл;
- персилад и зелёная пудра;
- правила сочетайзинга и красивые подачи.
Модуль 3
Модуль 3
Крупные формы для праздников
4 видео-урока
Урок 9: Небанальный Веллингтон
Урок 10: Пармская Роза по-новому
Урок 11: Фальсомагро по-новому (сицилийский мясной рулет)
Урок 12: Ветчинный стейк
Бонусы:
- сувидные яйца для салата;
- ягодный гель;
- птичье пате за 3 минуты актива;
- редька в быстром маринаде;
- томатная пудра;
- мусс из зелёного порея;
- красивые подачи.
Модуль 4
Модуль 4
Малые формы на каждый день
4 видео-урока
Урок 13: Сувидные котлеты и сицилийские рулетики
Урок 14: Говяжье сердце и утиные желудки
Урок 15: Язык и Щёчки двумя способами
Урок 16: Насыщенный бульон (ланспик) + Говяжья печень 3-я способами
Бонусы:
- модный и полезный бургер;
- новый зелёный вау мусс;
- тунцовый соус;
- полента на ланспике с моцареллой;
- правила сочетайзинга и красивый подачи.
ТЕОРИЯ
Интенсив по теории
ДЕВЯТЬ ВИДЕОУРОКОВ плотной теории:
Урок 1. Введение и основы. Почему в СССР не было стейков?
Урок 2. Мясные породы. Откорм, породы, мраморность.
Урок 3. Строение полутуши. Классификация по NAMP, виды разделки, первичные отрубы.
Урок 4. Потребительские отрубы. Передняя четверть.
Урок 5. Покромка, брюшина, пашина?
Урок 6. Потребительские отрубы. Задняя четверть.
Урок 7. Round (Задок).
Урок 8. Виды созревания, режимы.
Урок 9. Базовые и современные режимы приготовления.
ПЛЮС КОНСПЕКТ 342 СТРАНИЦЫ
ТАРИФЫ
Тарифы:
- ТАРИФ ПРАКТИКА подойдёт кулинарам, прокаченным в теории — кто уже знаете названия и свойства всех премиальных и альтернаивных отрубов. Кому важно не только вау-впечатление гостей и подписчиков в соцсетях, но и прокачать глубину практики в работе с премиальными и альтернативными отрубами, с большими формами для праздников и малыми формами на каждый день.
- ТАРИФ ТЕОРИЯ нужен начинашкам в мире Говядины. Здесь вы найдёте энциклопедические знания обо всех первичны и вторичных отрубах. об их классификации и способах выбора для разных целей.
- ТАРИФ ВСЁ СРАЗУ для всех, кто хочет раз и навсегда понять суть и свойства всех (!) говяжьих отрубов, научиться их выбирать, граотно готовить и красиво подавать.
Места не ограничены
ПРАКТИКА
ПРАКТИКА без теории
- 16 видео-уроков, доступ 1 год про стейки (любые), про крупные формы для праздников и мелкие на каждый день
- техкарты на любой чих
- бонусы: гарниры и соусы с техкартами
- доступ на 6 месяцев
ЦЕНА
19 900 рублей
16 900 рублей
Места не ограничены
ВСЁ СРАЗУ
ТЕОРИЯ + ПРАКТИКА
- 9 теоретических видеоуроков про: мясные породы КРС; разделку по NAMP; первичные и вторичные отрубы; в итоге — легко читаем этикетки в магазинах и знаем, особенности говядины от носа до хвоста
- 16 практических видеоуроков ТВ качества про стейки (любые), про крупные формы для праздников и мелкие на каждый день
- техкарты на любой чих
- бонусы: гарниры и соусы с техкартами
- доступ на 6 месяцев
ЦЕНА
44 900 рублей
24 900 рублей
Места не ограничены
ТЕОРИЯ
ТОЛЬКО ТЕОРИЯ без практики
- 9 теоретических видеоуроков про: мясные породы КРС; разделку по NAMP; первичные и вторичные отрубы; в итоге — легко читаем этикетки в магазинах и знаем, особенности говядины от носа до хвоста доступ на год
- конспект интенсива Говядина (ПДФ книга 342 стр.)
- доступ на 6 месяцев
ЦЕНА
19 900 рублей
ВАШИ РЕЗУЛЬТАТЫ ПОСЛЕ КУРСА
Просто и пассивно
Научитесь готовить Говядину в современных режимах максимально просто и пассивно. Один раз изучите режимы и будете пользоваться ими всю жизнь
Логично
Поймёте логику приготовления Говядины, забудете про унылые рагу на неделю, в которых нет пользы. Начнете на автомате готовить логичные блюда из говядины.
Вкусно и полезно
Все ваши стейки, ростбифы, котлеты и субпролукты станут не только максимально вкусными, но и максимально полезными для здоровья организма
ХОТИТЕ САМЫЕ ЛУЧШИЕ РАННИЕ ЦЕНЫ?
ЗАПОЛНЯЙТЕ АНКЕТУ ПРЕДЗАПИСИ
Номер для сообщений в WA:
+7 903 724-83-8
Электронный адрес:
info@online-deffi-school.ru