Друзья, этот конспект продолжает Базовый Конспект Курса Птичий Переполох. И здесь я предлагаю пойти дальше базовых основ современной кулинарии – схем разделки и приготовления разных частей разных Птиц.

В этом Конспекте вы найдёте максимально интересные ресторанные фишки и премудрости от меня и великих Шефов:

• 4 удивительных Омлета, два из которых могут иметь отложенную подачу, чтоб вы по утрам экономили время,
• Пате и Террины – очень праздничные, логистичные и максимально полезные,
• современный Утиный Питивье – для воскресного обеда или праздничного ужина с возможность отложенной подачи,
• 4 яичных десерта – два почти классических, но с моими фишками, и два максимально современных, которые тоже можно приготовить заранее.

Плюс шикарные бонусы:

• низкокалорийный Айоли и сферы из него (обратная сферификация),
• свекольно-утиные жемчужины (сферификация в масло),
• ягодный гель – гладкий и полупрозрачный соус к утке,
• облепиховый Курд су вид,
• шоколадная Земля с орехами.

Что важно, вы получите не голые техкарты.

Вы получите необходимую и достаточную теорию по каждой технологии современной.