Друзья, конечно, вы знаете, как я люблю Италию. Север — это моя любовь, моя работа, моё вдохновение в каждом булыжнике мостовой. Это деловые обеды и ужины в уютно-домашних или звездно-пафосных ресторанах. Юг — мой релакс, и там потрясающий сёрфинг, яхтинг и стрит-фуд, но и бурная ресторанная жизнь.

И вот я решила провести мастер-класс на эту тему — Современная Ресторанная Италия.

Где Север и Юг сошлись в гармоничной и модной таранелле.

Программа у нас была такая:

• КАРПАЧЧО С МАЛИНОЙ И ЖЕМЧУЖИНАМИ

Современная интерпретация венецианской классики — тончайшее карпаччо из говядины безо всякой заморозки и без отбивания + чёрные жемчужины и фантастическая малиновая эмульсия.

• ТРИ ПАРМЕЗАНА

Легендарная закуска, вариации которой можно встретить во многих ресторанах Мишлен — «3 пармезана», «4 пармезана» и даже «5 жизней пармезана» у Массимо Боттура. Это как сырная тарелка, но иначе — только пармезан в разных ипостасях и текстурах. В нашей версии есть три воплощениях — мягкое мороженое (джелатто), хрустящий чипс-тюиль и тёплый соус аля фондю. И всё это из пармезана разной степеней зрелости.

• УТКА С МОРКОВЬЮ, ОБЛЕПИХОЙ И ШОКОЛАДОМ.

Нежнейшее утиное филе с корочкой из солёной карамели, хрустящий костный мозг, морковно-цитрусовый крем и два соуса — облепиховый и чили-малина-шоколад. Нет, это не сладко, это разнообразно-кисло-остро-пряно и очень ярко.

• СОРБЕТ ИЗ КРАСНЫХ СИЦИЛИЙСКИХ АПЕЛЬСИНОВ.

Цитрусовое мороженое без животных жиров (постно-веганское) с нотками тимьяна и кардамона с богатым хрустящим крамблом.

Наша вечер в Современной Италии получилась очень изысканным и богатым на открытия! И карпаччо, и Три Пармезана, и шикарная Утка, и Собет зашли на УРА.

Это прекрасное путешествие действо аккуратно и по шагам запечатлено в новом конспекте «СОВРЕМЕННАЯ ИТАЛИЯ». Кроме 4 изящных блюд, в нём есть исторические справки, важная теория и много красивых фото.

Смотрите, как это было мощно. Хотите так же? Скорее читайте полное меню и заказывайте конспект).