Накануне 23 февраля мы в партнёрстве с Мишей Смирновым – экспертом по мясу в Москве №1, ресторатором и лучшим поставщиком мраморной говядины ТМ Праймбиф – провели больший и мощный мастер-класс «Большое Мужское меню». Когда я придумывала это меню, именно на «большое» было моё главное ударение. И если на Влюблённой Сицилии я старалась, чтоб все насытились, но не объелись, то здесь я стремилась к бесцеремонному обжорству, да)

Но суть его была и вот ещё в чем - сразу показать максимальный диапазон «возможностей» говядины ТМ Праймбиф. Где правильный жир, важные хрящики и кости, мягкость и жесткость, коллагены и жу.

Отруб Top sirloin bottom, что часто идёт заменой вырезки в виде стейков Бейсбол, мы превратили в Татаки-сэндвичи с правильным понзу и Тартар со злаками на ржаных гренках, бычьи хвосты ушли в ризотто - жу и и жир в тело, а насыщенная мякоть - в подачу. Томагавки с двухчасовым предпосолом прошли обратную обжарку с обжигом, а вырезка лопатки с длительным ветчинным просолом превратилась в ветчинный ростбиф, а по сути в бреазоллу котто. 

Стейки Мясника мы насытили сливочным и чесночным вкусом-ароматом с полным размягчением центральной жилы. А гениальная Пастрами от MEAT DEALERS была пропарена и раскрыта в ароматике через обжиг. Она стала венцом насыщенности.

А ещё. Когда много-много мяса - пикантные корейские пикули почти незаменимы. Катя Астанкова, автор книги «Корейская кухня» нас баловала кимчи из хурмы, из зелёного лука, классикой, салатным папоротником, солёными зелёными перцами и божественным соусом чо-кочудян. Это было не супер-хот, это было кисло-сладко-пикантно - ровно то, что надо! Всех, конечно, сразила хурма в Катином прочтении - нереальная! А у меня ещё в фаворитах - папоротник и неожиданно прекрасный лук.

Было много пользы – умные технологии, разбор назначения разных отрубов, премиальные и альтернативные стейки, рекомендации по сочетайзингу. Много теории о мраморной говядине, много практики и много тостов и веселья. У нас да, всегда очень душевно и весело.

И всё это мясное богачество мы изложили в конспекте. Катины рецепты вы тоже найдете - они не только подробно описаны и хорошо иллюстрированы. Они разложены по сочетанию вкусов и насыщенности к каждой мясной позиции из Большого ассорти. 

В конспекте вообще много информативных и красивых фото, умных хитростей и деликатных тонкостей. Читайте содержание ниже и заказывайте. И путь вам будет также прекрасно, как и нам)

1. Тартар с семенами, злаками и орехами

• Основа
• Красивая подача на ржаных гренках

 2. Татаки-сэндвич с соусом понзу

• Говядина
• Соус Понзу
• Сборка и подача сэндвичей

 3. Базовые правила приготовления ризотто - БОНУС!

 4. Ризотто с бычьими хвостами

• Бычьи хвосты су вид (заготовка)
• Ризотто с хвостами
• Соус Персилад
• Красивая подача

 5. Большое мясное ассорти на компанию

• Стейки Томагавк
• Ветчинный Ростбиф
• Стейки мясника
• Пастрами от мясного ресторана Meat Dealers

 6. Ассорти корейских пикулей

• Кимчи из пекинской капусты
• Кимчи из хурмы
• Соленье из зелёных чили
• Кимчи из зелёного лука
• Салат из папоротника
• Соус чо-кочудян

 7. Лимонная Панна котта

• Панна котта лимонная
• Шоколадная земля пикантная
• Малиновый кули
• Красивая подача

 8. Где что купить - много новых и полезных контактов

В конспекте 20 страниц. И вот так выглядит одна из станиц конспекта.