Антология современной консервации

Друзья, этот конспект-сборник создан по вашим заявкам. Ибо до сих пор много устаревшей или некорректной информации о режимах приготовления консервированных овощей и фруктов на зиму.

А про сувидные и полезные заготовки мало кто знает даже среди шефов.

Если вы все ещё три раза заливаете огурцы горячим рассолом/маринадом или варите варенье «до кипения 3 раза» (прости, Господи), то вы всё ещё живёте в XX веке.

Я практикую полезную и низкотемпературную консервацию с 2011 годы. И для семьи, и на мастер-классах, и для ресторанных меню. Уже почти не осталось неисследованных мной продуктов. И уже сотни гурманов пользуются моими наработками. Мне важно сохранять витамин С, например, который полностью разрушается при 70С.

Что приятно — массив теории мы раздробили. Врезки «Важно!», «Полезно знать!» и «Приятно!» расставлены точечно именно в тех местах рецептов, где вы их точно не пропустите.

По опыту знаю, что даже полстраницы теории мало кто читает. А если и читает, то это не избавляет от практических вопросов.

Поэтому мы не поленились и сделали для вас всё очень понятно и конкретно. И без лишней воды.

СОДЕРЖАНИЕ

ТЕОРИЯ СОВРЕМЕННОЙ КОНСЕРВАЦИИ

БАНКИ И КРЫШКИ

ТОМАТЫ

Полезная пассата в баночках соло (су вид)
Полезная пассата в баночках с пряностями (су вид)
Полезная пассата со специями и пряностями (су вид)
Томатный соус базовый (два варианта)
Томатная паста пряная
Томатное варенье с лемонграссом и ванилью (частично су вид)
Томатное варенье /джем со смородиной (частично су вид)
Желейное чатни: томаты с виноградом и имбирём (су вид)
Томатный соус пряный и концентрированный
Сушеные и вяленые томаты

ОГУРЦЫ СУВИДНЫЕ

Огурцы кисло-сладкие с укропом
Огурцы солёные (почти бочковые)
Огурцы по-корейски
Огурцы по-китайски

ДРУГИЕ ОВОЩИ ЧЕРЕЗ СУ ВИД

Патиссоны в маринаде
Кукуруза максимально натуральная
Красный лук на зиму
Редис кисло-сладкий
Редька зелёная в азиатском стиле
Свекла с морковью, имбирём и чесноком
Капуста маринованная
Перец болгарский
Чеснок конфи

ВАРЕНЬЯ СОСТАВНЫЕ

Варенье-конфитюр «Глинтвейн. Просто добавь вина»
Конфитюр «Инжир с томатами и фокусами» (су вид)
Варенье «Лечебный лес» с фундуком
«Странное варенье» от бабушки с кабачками
Кабачки с черной смородиной
Красная смородина-пастернак-лимон

ЧАТНИ

Большое чатни с имбирём (томат, яблоко, кабачок)
Слива-яблоко-пастернак (чеснок, 5 специй)
Редька-имбирь-миндаль
Яблоко-лук-чеснок-имбирь-морковь
Луковый мармелад со свеклой

СУШИМ ПОЛЕЗНЫЕ ЧИПСЫ И ПУДРЫ

Чипсы из кабачков / цуккини
Баклажаны для разных целей
Морковные чипсы
Грибы сушёные
Сливы пряные «подвяленные»
Пудра из томатной кожуры
Оливковая пудра / земля
Капустная пудра / земля
Зелёная пудра
Цукаты (лимон & со)

БОНУСЫ

Пряная скумбрия или сельдь
Томаты в соусе Путанеска
Сливовый соус с имбирем
Быстрые соусы и заправка
Пате в пакете

Где что купить по промокоду «deffi»

Автор конспекта

Делаю только то, что хорошо знаю и умею, для тех, кого понимаю и чувствую

Ольга Деффи, основатель Кулинарной Школы

Ссылка на это место страницы: #form

Договор-оферта

Политика конфиденциальности

Номер для сообщений в WA:

+7 903 724-83-8

Электронный адрес:

info@online-deffi-school.ru