1.    Тарталетки с муссом из печени трески  

·      Мусс

·      Брусничный жемчужины

2.    Тарталетки с птичьим пате и клубникой

3.    Мильфей с сельдью на бородинском

4.    Мильфей с быстрым лососем, огурцом и соусом        

·      Скоростной посол рыбы

·      Соус «пикантная вишня»

5.    Брускетты с пате, луковым джемом и Устричными жемчужинами       

·      Основа

·      Луковый джем кисло-сладкий

·      Устричные жемчужины и желе

6.    Брускетты аля капрезе и песто

·      Основа

·      Песто генуэзское

7.    Брускетты с ростбифом, пикули и персиладом

·      Ростбиф бережный

·      Маринованные огурцы су вид

·      Быстро маринованный лук

·      Персилад

8.    Брускетты с тунцом, авокадо и томатами конфи       

·      Основа

·      Томаты конфи

9.    Салат с хурмой, голубым сыром и устричным желе

·      Основа

·      Устричные жемчужины и желе

10.Салат с ростбифом, ягодами, пикули и сырными чипсами

·      Ростбиф бережный

·      Сырные чипсы

·      Черничный соус

·      Персилад

11.Салат с корейкой и красной капустой

·      Свиная корейка бережная

·      Салат из красной капусты

·      Соус брусника-вишня

12.Салат «три мяса» с грибами и черемшой

·      Куриное филе су вид

·      Свиная корейка

·      Ростбиф

·      Мясные чипсы

·      Сельдерей су вид

·      Сливочные вешенки

·      Айоли

13. Где что купить                                                                                                  

 
А вот так выглядит одна из станиц конспекта. Количество страниц 25.

Делаю только то, что хорошо знаю и умею, для тех, кого понимаю и чувствую.

Ольга Деффи, основатель Кулинарной Школы