Введение

МОДУЛЬ 1. ПОСТНОЕ ТЕСТО 

Урок 1. Заварное постное тесто

• Формула №1. Белое заварное тесто 
• Формула №1а. Чѐрное заварное тесто
• Начинка из говядины
• Раскатка и декор
• Формовка Каппеллаччи 
• Формовка Кулурджоне 
• Приготовление 
• Красивая подача

Урок 2. Постное тесто на жидких красителях 

• Формула №2. Белое постное тесто 
• Формула №2а. Зелѐное постное тесто 
• Формула №2б. Вишнѐвое постное тесто 
• Начинка из говядины 
• Раскатка и декор. Двухцветное тесто 
• Формовка Вонтоны 
• Раскатка и декор. Трѐхцветное тесто 
• Формовка Листики 
• Раскатка и декор. Акварельное тесто 
• Приготовление в технике ПОЛУПАР 
• Красивая подача 

Урок 3. Постное тесто с закрепителем 19

• Формула №3. Розовое тесто с закрепителем
• Формула №3а. Жѐлтое заварное тесто на сухих красителях 
• Начинка из трески 
• Раскатка и декор. Двухцветное тесто 
• Формовка Карамелле 
• Формовка Полубантик
• Ягодный соус (холодный кули) 
• Красивая подача 

МОДУЛЬ 2. ЯИЧНОЕ ТЕСТО 
Урок 4. Яичное тесто. Витраж

• Формула №4. Яичное тесто 
• Раскатка и витражный декор листьями 
• Начинка из желтков 
• Формовка Равиоли 
• Красивая подача 

Урок 5. Цветное яичное тесто  

• Формула №5. Оранжевое яичное тесто на смешанных красителях 
• Формула №5а. Зелёное яичное тесто на сухих красителях 
• Начинка из кальмара 
• Раскатка и декор на белой основе 
• Формовка Фаготтини 
• Раскатка и декор на оранжевой основе 
• Формовка Креплах 
• Красивая подача 

Урок 6. Паста желтковая и белковая 

• Формула №6. Желтковое тесто 
• Раскатка и формовка Сорпрезони
• Сервировка и подача 
• Формула №6а. Белковое тесто 
• Раскатка и формовка Тайярин 
• Красивая подача 

МОДУЛЬ 3. СМЕШАННОЕ ТЕСТО 
Урок 7. Смешанное тесто на жидких красителях. Закреп 

• Формула №7. Белое смешанное тесто 
• Формула №7а. Зелѐное смешанное тесто 
• Формула №7а. Морковное смешанное тесто
• Начинка из морепродуктов 
• Двухцветное тесто Сorrosione. Палитра 
• Формовка Тортеллони 
• Трѐхцветное тесто Сorrosione 
• Формовка Пансотти 
• Красивая подача 

Урок 8. Смешанное тесто 2 

• Формула №8. Белое смешанное тесто 
• Формула №8а. Винное смешанное тесто на красной капусте 
• Начинка «Пряная утка» 
• Раскатка и декор. Двухцветное тесто 
• Формовка Каппеллаччи 
• Формовка Розетти 
• Раскатка и декор. Трѐхцветное тесто 
• Формовка Казончелли 
• Красивая подача 

Урок 9. Десертное смешанное тесто 

• Формула №9. Белое десертное тесто
• Формула №9а. Шоколадное десертное тесто 
• Формула №9в. Ягодное десертное тесто 
• Начинка «Рикотта с ягодами» 
• Раскатка и декор. Двухцветное тесто на белой основе 
• Раскатка и декор. Двухцветное тесто на шоколадной основе 
• Формовка Равиоли 
• Раскатка и декор. Десертное трѐхцветное тесто 
• Формовка Улитки 
• Малиновый десертный кули 
• Красивая подача 

МОДУЛЬ 4. ТЕСТО БЕЗ ГЛЮТЕНА. ФОРМУЛА «3 МУКИ» 
Урок 10. Тесто без глютена. Постное, заварное 

• Формула №10. Белое заварное тесто без глютена 
• Формула №10а. Розовое заварное тесто без глютена 
• Начинка постная «Обогащенный Тофу» 
• Формовка Скарпиноччи. Тонкости работы с безглютеном 
• Красивая подача 

Урок 11. Тесто без глютена. Яичное 

• Формула №11. Жѐлтое яичное тесто без глютена 
• Формула №11а. Чѐрное яичное тесто без глютена
• Начинка «Пряный Сыр» 
• Формовка Креплах-самолѐтики 
• Красивая подача 

Урок 12. Тесто «Три Муки» 

• Формула №12. Тесто цельнозерновое 
• Начинка «Пряная сливочная чечевица»
• Раскатка и формовка Гѐдза (гребешки) 
• Приготовление в технике ПОЛУПАР 
• Сервировка и подача 

Где что купить

Количество страниц 80, а вот так выглядит одна из станиц конспекта.