большой конспект 

МОРСКОЕ МЕНЮ К ПРАЗДНИКУ 2


полезные заготовки и красивые подачи

Конспект ПДФ

Друзья, новый конспект будет ПРО РЫБУ И МОРЕПРОДУКТЫ под максимально современным ракурсом.


Исторически все мы привыкли на праздничный стол ставить сочетание несочетаемого: селедку под шубой и оливье с колбасой. Умолчу о высокой калорийности всех этих «хитов СССР», скажу лишь, что всё это плохо сочетается по вкусу и ароматике, но и не способствует хорошему пищеварению.


Я обожаю делать праздники, потому давно перешла к более узким тематическим меню, например: Птичий стол, Свинина с креветками, Баклажанная кругосветка или вот Морской стол.


В ЭТОМ НОВОМ КОНСПЕКТЕ Я ПОКАЖУ:

1. Как заранее сделать грамотные заготовки из форели, кеты, сига, терпуга, тунца, скумбрии/сельди, креветок и кальмаров. Причем, с запасом, чтоб не готовить ещё несколько дней после праздника.

2. Как грамотно подготовить рыбу и морепродукты, чтоб не переплачивать за филе.

3. Как всё это превратить в красивые подачи для праздничного стола и не устать.

4. Во всех техкартах дам варианты режимов для разных целей и вкусов.


Хотите, чтоб и ваш праздничный стол был не только вкусным, эстетичным и полезным, А главное, пассивным? Тогда этот конспект точно для вас. Успевайте на самую раннюю цену, пока конспект в работе.

ВИЗУАЛ конспекта

Содержание конспекта

СОДЕРЖАНИЕ:


МОРСКИЕ ЗАГОТОВКИ К ПРАЗДНИКУ

ЗАГОТОВКИ ИЗ РЫБЫ:

  • Подготовка рыбы и филе на примере форели
  • Форель в стейках су вид с вариантами режимов
  • Ароматизация форели
  • Малосол в лепестках
  • Чипсы из кожи
  • Рийет из форели в баночке
  • Кета: 4 режима для разных целей
  • Сиг: 3 режима
  • Чипсы из чешуи сига
  • Тунец: 4 режима + ароматика
  • Тунцовый мусс
  • Скумбрия: строганина-карпаччо; пряный посол
  • Смесь 7 специй


ЗАГОТОВКИ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ:

  • Подготовка креветок
  • Креветки чесночные: 3 режима
  • Креветки ароматизированные
  • Креветки в баночке: 3 режима
  • Подготовка кальмаров
  • Кальмар с пряностями: 2 режима
  • Кальмары в баночке: 3 режима
  • Осьминог: 3 новых режима


РОЛЛЫ МОРСКИЕ:

  • Ролл «Красное и белое» (просто)
  • Ролл «Искристый Калейдоскоп» из сига/скумбрии (просто)
  • Ролл муссовый "Нерка в горошек" (средне)
  • Ролл «Три рыбы на коже» (сложно)
  • Ролл «Мраморный» из белой рыбы с креветками
  • Рыбный Веллингтон с пореем (средне)


ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА И КРАСИВЫЕ ПОДАЧИ:

  • Рыбные брускетты
  • Тарталетки с тунцовым муссом
  • Оливье с тунцом, двойным бататом и репой
  • Оливье с кетой, бататом и сувидным омлетом
  • Цезарь с чесночными креветками и сырными чипсами
  • Мамин салат с тунцом, грушей и чипсами
  • Нисуаз с двойным тунцом и кизиловыми оливками
  • Каппеллаччи с креветками, щапальцем осьминога и бульоном


БОНУСЫ:

  • Бульон рыбный сувидный
  • Горошек / эдамаме су вид
  • Соус Цезарь белковый
  • Соус Цезарь желтковый


ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ И ПРОМОКОДЫ НА СКИДКУ

 * в конспекте 55 страниц, ниже образцы страниц


Автор конспекта

Делаю только то, что хорошо знаю и умею, для тех, кого понимаю и чувствую. В технологии су вид работаю с 2014 года, провела боле 100 живых мастер-классов, мои онлайн курсы прошли 4800+ кулинаров, шефов и производителей полуфабрикатов. 

Ольга Деффи, основатель Кулинарной Школы



Ссылка на это место страницы: #form

Договор-оферта

Политика конфиденциальности

Номер для сообщений в WA:

+7 903 724-83-8

Электронный адрес:

info@online-deffi-school.ru